“La regola d’oro in cucina? Mai più di tre ingredienti per piatto.” Lo sostiene Joel Robuchon lo Chef che ha ottenuto il maggior numero di stelle Michelin nel mondo, ben 28!
E aggiunge: “ E’ molto difficile fare qualcosa di buono e di semplice. Con una cucina e un ristorante sofisticati puoi sorprendere tutti, ma farlo con piatti e locali semplici richiede molta competenza e mestiere.”
Questo famosissimo cuoco non ha solo molte cose da dire sulla cucina, ma ha anche fatto scelte ben precise in tema di stile, atmosfera e, perchè no, arredamento dei propri ristoranti. Nel suo Atelier Etoile al 113 degli Champs Elysées a Parigi sono stati addirittura aboliti i tavoli e le sedie, sostituti da un bancone con relativi sgabelli.
“Ho scoperto che quello che la gente cerca al ristorante è innanzitutto la convivialità. Sono ripartito con il bancone (dopo un periodo sabbatico n.d.r) del primo Atelier pensando ai giapponesi, timidi e riservati, disponibili ad aprirsi solo nei sushi bar. Poi mi sono ispirato ai tapas bar spagnoli. E ho costruito una cucina aperta. Così svaniscono i sospetti dei clienti su quello che serviamo”. Continua Joel Robuchon nell’intervista che ha rilasciato di recente al Corriere della sera.
Al bancone i clienti sono separati da sottilissime paratie e si trovano giocoforza a interagire, la cucina è a vista, e tutto avviene sotto gli occhi di tutti.
Nel 2013 sono previste le aperture di altri locali nello stesso stile a Shangai, Budapest, Beirut, Mumbai, e Bangkok , e altri nove ne sono già stati aperti negli anni passati.
Certo consumare un pasto a un bancone non è di per sé una novità, quello che rende interessante questo progetto è il fatto che in questo modo si riesca a offrire la grande cucina senza tutti gli orpelli che spesso rendono e il prezzo proibitivo e l’atmosfera troppo formale. I prezzi dell’Atelier infatti sono relativamente accessibili, grazie anche ai menù di degustazione.
Quando è stato chiesto a Robuchon se avesse pensato anche all’Italia per uno dei suoi locali ha risposto che ha provato ad aprire un locale a Milano ma non ha trovato nessuno disponibile ad investire con lui nel progetto.
Chissà forse in Italia l’idea di mangiare al bancone fa ancora Tavola calda, anche se a cucinare è l’uomo che nel 1998 è stato incoronato “Chef del secolo”.
